黄精（Polygonati rhizoma）用作药食两用型动植物，在中华已经在的2000年的运用历史时间，提供抗疲倦、美肤老、降低血脂等许多种药剂学灵活性。黄精经 “九蒸九晒” 的泡制解决，可排除生品对喉咙的影响性，并增強其补肾汤药用价值。在烹饪步骤会使黄精的无机化学精分产生改动，比较是糖元有害物质，只不过其主要的影响按原则同时的空间规划状态尚不坚定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了环境细胞代谢组学和非靶向药物代谢率组学的检测分析服务。

国外英文宝贝标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

英文版问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业客户企业单位：湖南省中药资源研究所

设计素材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出示科技：空間消化吸收组学和非靶向药物排泄组学

技巧路径：

研究方案最终结果

1、蒸炒环节中黄精外表和的颜色的波动

科学研究专业团体所采用超高压炖煮法确定了2次、4次和6次炖煮，显示黄精的色彩随着的时间推移炖煮的时间的增多而慢慢的变深（图1D）。在炖煮的全过程 中中，糖和氨基酸等当中的美拉德发应被看做是产生地下茎变黄变黑的最主要的的原因。味道在蒸制的全过程 中中愈来愈更清甜，这或者与蒸制的全过程 中中多糖的降解相关的。

图1 蒸炒时中黄精外表和色调的改变

2、黄精的作物物理化学有特点

研究团队通过空間细胞代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿色植物生物共同点

3、黄精地下茎蒸制过程中中糖转变的交互式

实验开发组织按照质谱影像技术性，实验开发组织大数据可视化了黄精中糖组成成分的办公空间划分发生变化（图3A-E）。可是提示 ，单糖和二糖划分相不规则，随蒸制多次增添纯度下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要都存在于生鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽蒸炒具体步骤中糖原类发生改变的web3d

4、黄精茎部的糖元含水量变动分享

研究团队通过非靶向药物产生组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的碳水化合物含氧量不同进行分析

5、新鲜感与汽蒸的黄精样品英文的主化学物质阐述和聚类算法阐述

设计专业团体适用主营养组成成分具体研究（PCA）和聚类算法具体研究对清新和汽蒸后的黄精范例开展具体研究（图5A-B）。但是表现，单糖和双糖含量的的发展也可以当做汽蒸操作过程的符号物，特别是在是在四、次汽蒸后，黄精的化学反应营养组成成分相对性不稳。

图5 鲜活与汽蒸的黄精备样的PCA和聚类算法概述

文章标题个人心得体会

本更加深入分析采用房间消化吸收组学枝术，获得成功监定出黄精蒸炒工作中的263种物，并知道了碳水化合物物的时间空间变规则。更加深入分析挖掘，单糖和双糖的浓度随蒸炒时长的加强而变高，而三糖至五糖的浓度则急剧下降，这当中5种距离取得的碳水化合物能作为蒸炒工作的标签物。该更加深入分析为更加深入定义黄精的泡制制度化展示 了新的方法，同样也为名贵中草药材的现如今化更加深入分析展示 了枝术对比。

拜谱总结

本研究基于的环境代谢转化组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物新陈代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供前景新陈代谢组学和非靶向药物排泄组的检测与分析。拜谱生物体可展示建全的蛋白质组学、分解代谢组学、转录组学并且两组学合力水平工作，欢迎来电咨询！

决定性论文论文参考文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090