天麻（G. elata）是传统艺术的中西名贵药材，含带多的菅养杂质和吸附性组成，含有降高血脂、抗脱色、抗肉瘤及其抗羊角风、抗抽搐和促进遗忘力等做用，就是种高质的入药饮食花草能源。但天麻采后保存难，似的要求所经泡制治理 后再确定常温、皮肤干燥治理 ，但多种泡制和常温、皮肤干燥玩法对天麻品质保证的影向尚不明确化。

2024年9月，中南农林社会何霞红讲师团对在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物学为该研究成果提供了非靶点分泌组学加测功能。

中文版小标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

合作方单位名称：西南林业大学

科研原材料：天麻

拜谱展示 技术性：非靶向治疗分解组学

技术工艺的路线：

01.钻研报告

1.G. elata散发性组成成分阐述

利用GC-IMS技术工艺，在G. elata中共中央认定出58种发挥性无机有机物。愈加是醛、碳氢无机有机物和胺类无机有机物，在多种的生产制造组之中存在的有明显差异，发挥性材料谱（图1A）和手印密码图谱（图1B）说明了这一些。与未净化外理的F组（刚采组）相对，生产制造后各种4个净化外理组均通过观察到指定发挥性材料的更显改变，手印密码谱a区的物料具体通常表现出多种层度的加入或避免。净化外理后，区域中c中的发挥性无机有机物具体通常表现出有明显加入，通常集中在在WP中（酒制组），那部分那部分在GP中（姜制组）。一些无机有机物包含3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，中仅3-甲基硫代丙醛弥漫出过强、刺鼻异味的酸味。据猜测，这一种无机有机物很有可能是G. elata弥漫出差异化的的马尿酸味的通常提供者。 同一，用到多种干具体方法的组间散发性氧化的物也现实存在重要不一致性。就像文中1E已知，HAD（暖风干组）、SD（晾晒至干组）和HPD（空气能热泵机组干组）的散发性氧化的物突出行为 出相像的谱图，个别氧化的物在多种组突出行为 出略微的曾加或减轻，值得购买提前准备的是，HPD突出行为 出更大样的散发性氧化的物谱。在图1F的手印图谱中，与HAD优于，a1区的氧化的物在空气能热泵机组和晾晒至干净化处理后综合性上突出行为 出略微的减轻。区别，b1区的散发性氧化的物突出行为 出世界最大的变迁。现在HPD中散发性氧化的物的重要曾加外，其它氧化的物中还没有考察到其它重要变迁。散发性化学成份的这类变迁归因于多种代加工和干历程中体温、氧有机废气浓度、酶催化活性和其它元素的变迁，使得美拉德反應、脂质氧化的、化学降解和前体转成，最终能够使得原料中散发性化学成份的结构和含锌量发生变迁。

图1 不同的制作加工和空气干燥办法的甲醛释放性成份分析一下

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗代谢率组学数据分析

为了能论述不一分离纯化的形式方法制造的分解物的内的关系，在G. elata中共中央认定出762种分解物。PCA图清晰明了的证明不一激光加工组内天麻分解物的为显著内的关系（图2A-D）。安全使用OPLS-DA的形式方法对分解物动态数据完成讲解，以进两步筛分组间内的关系表达出的分解物。在正阴阳铝化合物机制下共认定出228种内的关系分解物，在负阴阳铝化合物机制下共认定出139种内的关系分解物。同样的的，不一的低温干燥形式在正阴阳铝化合物和负阴阳铝化合物机制下各自制造107和53种不一的分解物。 会选择前50种差别分解基础代谢物来构筑聚类算法热图，如图甲提示2E-H提示。报告得出结论，有所差异加工处理加工处理后G. elata分解基础代谢物的转变 主耍集中在在有机酸、苯甲酸极其衍化物、碳水有机化合物上。

图2 各种不同制作加工方式方法下天麻的非靶向药物排泄组学深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 方便定性分析乌天麻制作和太干全环节中的分解分解率行业，对其之间的关系分解分解率物去了进一点的KEGG信号通路定性分析。在制作和太干关键点期中分别为生态学生态学富集了8和15种分解分解率行业（图3A、B）。要根据生态学生态学富集的之间的关系分解分解率物，估测嘌呤分解分解率行业是乌天麻制作全环节中的其主要分解分解率行业。在太干关键点期中，安基酸的生态学合出已成为最沉要的分解分解率行业。安基酸是生态学体的首要物料，就可以完成三羧酸无限循环去有氧分解分解率，为其展示能源，虽然安基酸还调高体细胞分解分解率和生态学合出行业，在生态学体中起着关键点的使用。总如何理解之，诸多分解分解率物参与性许多样实用功能游戏活动，并促进企业许多样分解分解率行业。

图3 KEGG通道网洛

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.内容总结

与不一样的的中药炮制和常温、干燥的的办法做出差距，蒸制依照空气源常温、干燥的也可以效果更好的做到乌天麻的作用抗逆性和更好组成，还能更好得到缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良的风情，是真实生产玩法中最佳选择的制作制造玩法。此外科学技术研发得知了嘌呤产生路线和氨基的怪物合成图片路线已经是乌天麻在制作制造进程中的主要产生径路。该科学技术研发成绩多为天麻的采后制作制造供给科学技术辅导和理论上依照。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物体提供了非靶点新陈代谢组学查测定量分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

规范论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177